La schiacciata con l’uva è uno dei dolci simbolo della tradizione contadina toscana, preparata nel periodo della vendemmia, quando i grappoli maturi arrivano dalle vigne alle tavole di casa. Quella di Marisa, originaria di San Casciano in Val di Pesa, è una versione familiare tramandata negli anni e custodita oggi da Lorena nelle campagne di San Gimignano.
Ingredienti
- 600 grammi di farina
- 50 grammi di lievito di birra
- 2 bicchieri d’acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva aromatizzato al rosmarino
- 800-900 grammi di uva nera Canaiolo
- Zucchero q.b.
La schiacciata con l’uva di Marisa conserva tutti gli elementi della ricetta tradizionale, ma si distingue per l’utilizzo di olio extravergine d’oliva profumato al rosmarino, che dona all’impasto delicate note erbacee e richiama i profumi della campagna toscana.
Dopo circa due ore di lievitazione, l’impasto viene steso nella teglia e ricoperto con uva Canaiolo, varietà tradizionalmente utilizzata per questa preparazione grazie alla sua dolcezza e alla capacità di rilasciare succhi intensi durante la cottura.
Nella versione tramandata da Marisa, la schiacciata viene preparata con due strati di pasta, intervallati da uva e zucchero. Durante la cottura gli acini rilasciano lentamente il loro succo, creando il caratteristico equilibrio tra dolcezza, fragranza e aromi di vendemmia.
Le sfumature balsamiche del rosmarino si intrecciano con quelle dell’uva matura, dando vita a una schiacciata che racconta il territorio, la stagione della raccolta e il valore delle ricette di famiglia.
