A dieci anni dalla sua ideazione, la Piciaccia di Gabriele Dani compie un nuovo passo e diventa protagonista di un locale interamente dedicato. Il 21 ottobre a Cecina (Livorno), negli spazi che finora hanno ospitato la bakery del maestro lievitista toscano, apre la prima Piciacceria, un format costruito attorno al prodotto nato dalla sua ricerca sugli impasti.
La novità rappresenta l’evoluzione di un percorso iniziato nel 2017 quando Gabriele Dani sviluppò una preparazione presentata inizialmente come “Pizza in pala 20 per 40”, dal formato di 20×40 centimetri. Successivamente arrivò il nome Piciaccia, risultato dell’unione tra le parole “pizza” e “schiaccia”, con l’obiettivo di creare un prodotto capace di richiamare la tradizione toscana attraverso una lettura contemporanea.
Nel nuovo locale, inaugurato originariamente come bakery nel dicembre 2024, la Piciaccia assume un ruolo centrale. Già proposta all’interno dell’offerta di Bottega Dani, oggi diventa il fulcro del menu e dell’identità del progetto. Un’evoluzione che ha portato nel tempo allo sviluppo di diverse interpretazioni, dalla versione condita in superficie a quella aperta e farcita, fino alle più recenti linee Crunch e Topped.
Alla base dell’idea c’è un legame diretto con la cultura della panificazione toscana. Il riferimento è quello della schiaccia tradizionale e, più in generale, delle preparazioni diffuse nella Toscana meridionale. Tra queste figurano anche le cosiddette schiacce grossetane, inserite nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Ministero dell’Agricoltura e comprendenti la schiaccia alla pala.
La Piciacceria riunisce oggi le diverse espressioni sviluppate da Gabriele Dani in un unico spazio dedicato, trasformando un prodotto nato come sperimentazione sull’impasto in un format autonomo. Un progetto che rafforza il legame con il territorio e sintetizza anni di ricerca tra pizza alla pala, schiaccia toscana e panificazione contemporanea.
