Chi ha detto che la buona pizza debba essere necessariamente napoletana? Trovare una pizzeria capace di esprimere una propria identità, senza inseguire mode o imitazioni, è sempre uno stimolo per chi ama la ricerca gastronomica. A Pontassieve questa identità ha un nome preciso: quello di Andrea Bongi, alla guida della Pizzeria Centrale, storico locale oggi rinnovato, con un’anima contemporanea e un progetto interamente centrato sulla pizza.
Quella di Bongi è una pizza dichiaratamente toscana, costruita attorno a un impasto che valorizza i grani antichi del territorio. Una scelta che si traduce in una personalità ben definita: meno glutine, maggiore croccantezza e una struttura più rustica rispetto alla classica pizza napoletana.
“Non è una pizza napoletana, è una pizza toscana. L’impasto è più grezzo, più croccante e viene realizzato con il 70% di farina tipo 1, mentre il restante 30% è composto da altri cereali selezionati. Anche la mozzarella arriva dal Mugello”, racconta Andrea.
La pizzeria rappresenta un pezzo di storia della comunità locale. È infatti una delle prime attività specializzate nella pizza nate in Toscana e da decenni costituisce un punto di riferimento per il territorio.
“Mio padre iniziò come aiuto pizzaiolo nel 1959. Nel 1969 rilevò l’attività. Era la prima pizzeria di Pontassieve e una delle prime della Toscana”, ricorda Bongi.
Non si tratta soltanto di un locale dove mangiare, ma di un autentico luogo di incontro che, dal Secondo Dopoguerra a oggi, ha accolto attorno agli stessi tavoli studenti, commercianti, proprietari terrieri, operai, artigiani e pensionati, superando differenze sociali e generazionali.
Prima della degustazione arriva al tavolo un assaggio di pomodoro romano coltivato dall’Azienda Agricola La Fenice, realtà del territorio che punta sulla qualità della materia prima. Un pomodoro particolarmente saporito, caratterizzato da bassa acidità, polpa consistente e una notevole resistenza che gli consente di mantenere intatti aromi e freschezza.
“Non ho una cucina. Faccio solo pizza. E per fare una pizza di qualità servono ingredienti di qualità”, spiega Andrea.
Anche i prezzi mantengono un interessante rapporto qualità-prezzo. La Margherita viene proposta a 7 euro, mentre la più elaborata è la “Casentinese”, con porcini e prosciutto di Grigio del Casentino, a 14 euro.
Sul tavolo trovano posto bottiglie di olio extravergine di alta qualità, spesso suggerite in abbinamento alle diverse pizze. Curata anche la carta dei vini, con etichette provenienti da piccole aziende accuratamente selezionate.
All’assaggio emerge subito la cifra stilistica della casa: una pizza sottile, saporita e croccante, sostenuta da ingredienti di qualità e da una rigorosa cottura nel forno a legna. Una pizza che lascia il segno fin dal primo morso per equilibrio e personalità.
Tra le scoperte più piacevoli della serata c’è il Beba di Paolo De Blasi, un vino schietto, autentico e di grande bevibilità, capace di accompagnare il pasto senza mai risultare stancante.
Non a caso, la pizza più richiesta porta proprio il suo nome: la “Beba 99”, dedicata al produttore e al suo vino. Una pizza bianca con cappella di porcino e tarese di Grigio del Casentino, dove la dolcezza del fungo trova equilibrio nella sapidità della tarese, creando un abbinamento armonico e convincente.
Dietro ogni pizza c’è una storia fatta di lavoro, sacrifici e determinazione. Andrea Bongi ha costruito il proprio percorso passo dopo passo, affrontando difficoltà e sfide imprenditoriali senza mai perdere fiducia nelle proprie idee. Una concretezza che oggi si ritrova anche nelle sue pizze, autentica espressione del territorio.
