La zucchina lunga fiorentina, conosciuta anche come zucchino fiorentino rigato bianco o zucchina bianca del Valdarno, è una varietà tipica della Toscana, apprezzata per la sua dolcezza e versatilità. Oggi la portiamo in cucina con una ricetta completamente vegetale, semplice da preparare e perfetta per valorizzarne il sapore.
4 zucchine fiorentine
Per il ripieno: sedano, carota, cipolla, ricotta, parmigiano reggiano
Crema di stracchino: panna e stracchino emulsionate
Olio, sale, pepe
La zucchina lunga fiorentina rappresenta una delle varietà più tipiche dell’orto toscano. La sua dolcezza naturale e la consistenza morbida la rendono ideale per preparazioni semplici ma ricche di carattere. In questa proposta diventa la base di un antipasto vegetale costruito attorno a un “ragù finto” che richiama il soffritto toscano in chiave leggera e contemporanea.
Le zucchine vengono svuotate e sbollentate per mantenerne la struttura. Il ripieno nasce da un trito fine di sedano, carota e cipolla, arricchito da ricotta e parmigiano reggiano per una cremosità equilibrata. Dopo la farcitura, un breve passaggio in forno compatta la farcia senza asciugarla.
A completare il piatto, una crema di panna e stracchino che aggiunge freschezza e una nota lattica capace di bilanciare la dolcezza della zucchina e la sapidità del ripieno. Un antipasto verde, essenziale, che valorizza la materia prima e interpreta la tradizione con un tocco più leggero.
