Ho incontrato la famiglia Prizio nel corso dell’ultima edizione di Taste, dove il loro racconto ha mostrato quanto la cultura del cibo possa diventare un’eredità familiare e, allo stesso tempo, un patrimonio collettivo. A Palomonte (Salerno), tra due riserve naturali, l’azienda agricola guidata da Anna Prizio coltiva e trasforma prodotti freschi seguendo pratiche rispettose dell’ambiente. “Lavoriamo tutto dal fresco senza serra”, spiega, evidenziando come il territorio consenta di ottenere una materia prima pulita.
La storia dell’azienda attraversa quattro generazioni, ma oggi il passaggio più significativo riguarda il coinvolgimento dei figli. Non solo partecipano alla produzione, ma reinterpretano ricette e abitudini alimentari in chiave contemporanea. Per Anna, questo è il cuore del progetto: “Non è vero che i giovani non capiscono questi sapori: basta far scoprire loro la bontà del prodotto”.
La trasformazione avviata nel 2017 nasce dall’idea che la cultura gastronomica non debba restare confinata nelle cucine tradizionali. Ricette come la genovese o il ragù, che richiedono ore di preparazione, diventano accessibili anche a chi studia o lavora fuori casa, senza rinunciare alla qualità. È un modo per mantenere vivo un sapere che rischierebbe di perdersi.
Il rispetto della natura resta il principio guida: nessun conservante, nessun ingrediente proveniente da filiere poco controllate. “Possiamo mangiare pulito semplicemente utilizzando una materia prima pulita”, afferma Anna, convinta che questa consapevolezza debba essere condivisa e non riservata a pochi.
La famiglia Prizio dimostra così che il cibo pulito è una forma di educazione alimentare, un patrimonio che si tramanda ai figli e che dovrebbe appartenere a tutti.
