Il 13 giugno 2025, a partire dalle ore 19:30, lo Strozzi Bistrò di Firenze ospiterà una serata del ciclo “Sapori & Saperi – Incontri di Gusto”, l’appuntamento che coniuga riflessione culturale e ricerca gastronomica nella prestigiosa cornice del cortile di Palazzo Strozzi.

L’iniziativa, curata dalla giornalista e sommelier Ilaria Guidantoni, si propone di esplorare il tema della preziosità, attraverso un trittico di degustazioni in cui ingredienti simbolici e rari vengono raccontati e interpretati in chiave sensoriale e culturale.

Il percorso si apre con il cosiddetto oro quasi nero, ovvero il caviale persiano di Blue Karavan, protagonista dell’antipasto: uovo cotto a bassa temperatura con crema sifonata di piselli, vela di pane croccante, crème fraîche e caviale. Il caviale è ottenuto dalle uova di storione, una specie preistorica oggi oggetto di allevamento intensivo, anche in Italia, dopo che la pesca del selvatico è stata messa fuori legge. La qualità e le caratteristiche organolettiche del caviale variano significativamente in base alla specie dello storione, e l’abbinamento con il Metodo Classico Trento DOC ne valorizza le peculiarità gustative, bilanciando la sua naturale sapidità con freschezza e acidità.

Il secondo piatto è una celebrazione dell’oro rosso, lo zafferano iraniano, anch’esso importato da Blue Karavan, e utilizzato per impreziosire un Riso Acquerello, noto per la sua lavorazione peculiare che ne conserva la gemma, garantendo al tempo stesso valore nutrizionale e tenuta in cottura. Lo zafferano, oltre al suo pregio culinario, è noto per le sue proprietà benefiche e trova oggi importanti areali di coltivazione anche in Italia, in particolare a San Gimignano e nella piana di Canelli in Abruzzo.

Chiude il trittico un dessert a base di cioccolato Noalya, definito “cibo degli dei” sin dai tempi antichi, qui interpretato in chiave contemporanea con un dolce cioccolatoso che esalta la profondità e la complessità aromatica della materia prima. Il dessert sarà accompagnato da un originale Negroni al cioccolato, signature cocktail dello Strozzi Bistrò, a testimonianza del dialogo sempre più stretto tra pasticceria e mixology.

Attraverso la voce narrante di Ilaria Guidantoni, ogni assaggio sarà introdotto con un approfondimento culturale che ne colloca le origini, le trasformazioni e i significati simbolici all’interno di un discorso più ampio. Sapori & Saperi non è infatti una semplice esperienza gastronomica, ma un percorso narrativo e multisensoriale che unisce storia, cultura e piacere del palato.

info e prenotazioni: 3455263679