Impruneta (Firenze) ha ospitato il secondo Food Challenge dedicato alla Schiacciata con l’Uva, uno dei simboli della tradizione culinaria fiorentina. L’iniziativa rientrava nel calendario della 99ª Festa dell’Uva, che si concluderà con la tradizionale sfilata dei carri.
La Schiacciata con l’Uva, conosciuta anche come Stiaccia, è un dolce povero tipico del periodo della vendemmia. Preparata con pasta di pane poco lievitata, olio extravergine d’oliva, poco zucchero e uva nera, rappresentava un pasto sostanzioso per i vendemmiatori. La focaccia, morbida e a due strati, contiene l’uva sia all’interno sia in superficie, preferibilmente varietà Canaiolo o Moscato nero, considerata ricca di proprietà benefiche naturali.
All’evento hanno partecipato 15 realtà produttive di Firenze e provincia, tra cui due imprunetine: Alimentari Pagni e Luca Cai, titolare dell’Osteria Il Magazzino di Firenze. L’obiettivo era valorizzare la ricetta tradizionale locale coinvolgendo ristoratori, fornai e pasticceri. Le preparazioni dovevano rispettare la ricetta originale, con leggere variazioni che non compromettessero la tipicità del piatto.
La valutazione dei concorrenti è stata affidata a tre giurie: la giuria tecnica ha esaminato aspetto, qualità aromatica, cottura e succulenza; la giuria degli ospiti ha espresso il giudizio in base alle impressioni personali; la giuria del pubblico ha valutato le ricette secondo il gusto individuale. I vincitori hanno ricevuto premi e riconoscimenti.
Vincitori principali del Concorso Schiacciata alla Fiorentina:
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Giuria Tecnica: 1° Panificio La Spiga – Firenze, 2° Forno Diamanti – Firenze, 3° Alimentari Pagni – Impruneta
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Giuria Ospiti: 1° Alimentari Pagni – Impruneta, 2° Forno In Piazza – Tavarnelle, 3° Pasticceria Dolc’è – Prato
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Premio Speciale – Food Challenge: Terrazza Rodo – Firenze
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Premio Giornalisti: 1° Pasticceria Come Una Volta – Quarrata, 2° Forno Diamanti – Firenze, 3° Alimentari Pagni – Impruneta
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Premio del Pubblico: 1° Pasticceria Come Una Volta – Quarrata, 2° Forno Diamanti – Firenze, 3° Pasticceria Dolc’è – Prato
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Giuria Popolare: Vincitrice assoluta La Schiacciata della Pasticceria Come Una Volta – Quarrata
L’Ente Festa dell’Uva ricorda che i biglietti per la sfilata dei carri sono disponibili su TicketOne.
