Il nuovo Osservatorio Fipe-Uiv registra un calo dei consumi vino nella ristorazione italiana. I ristoratori segnalano una flessione netta sia nella spesa (-17) sia nei volumi (-28) rispetto al biennio 2021/22, con le riduzioni più marcate nei ristoranti-trattoria. Tra le criticità individuate, il 53% indica la diminuzione della domanda come principale fattore di difficoltà.
Nonostante questo scenario, il vino mantiene un peso rilevante: 12 miliardi di euro di valore, pari a oltre il 21% dello scontrino medio, contribuendo ai 59,3 miliardi di valore aggiunto del settore. L’indagine, presentata a Veronafiere durante Vinitaly, è il primo studio nazionale dedicato al rapporto tra horeca e vino e nasce dal protocollo tra Unione italiana vini e Fipe-Confcommercio.
Il campione di 500 imprese conferma che il vino incide mediamente oltre il 21% sul fatturato, superando il 30% per il 22% dei locali. La carta dei vini è presente in tre ristoranti su quattro, ma viene aggiornata meno di una volta l’anno nel 54% dei casi. La formazione resta limitata: un terzo dei locali non effettua aggiornamenti, con percentuali più alte nelle pizzerie e nei cocktail bar.
Secondo Lamberto Frescobaldi, presidente Uiv, è necessario “trasferire meglio l’innovazione di prodotto e ascoltare i consumatori”. Per Lino Enrico Stoppani, presidente Fipe-Confcommercio, il vino è “elemento strategico dell’offerta”, ma servono investimenti in formazione e carte più curate.
Sul fronte delle preferenze, crescono bianchi leggeri e spumanti, mentre arretrano i rossi, soprattutto quelli strutturati. La mixology è presente in un quinto dei locali, ma il 44% non la considera coerente con il proprio posizionamento.
Guardando al futuro, il 43% degli operatori prevede stabilità, mentre un quarto teme una riduzione dei consumi alcolici e l’8% ritiene che le opzioni low e no-alcol possano aumentare.
Il presidente di Veronafiere Federico Bricolo ha evidenziato il ruolo della ristorazione nel racconto del vino italiano e l’importanza dell’Osservatorio per rafforzare il dialogo tra produttori e locali.
