Con questo Chianti Classico 2019 Alyson Morgan, enologa e direttrice di Podere Capaccia, grazie al grande lavoro in vigna ed in cantina, è riuscita a raggiungere livelli qualitativi altissimi. Le uve selezionatissime vengono fermente per circa tre settimane con rimontaggi e delestage durante tutta la macerazione per consentire l’estrazione ottimale. Dopo la svinatura, il vino nuovo passa in un’altra vasca per completare la fermentazione malolattica mentre le vinacce sono pressate delicatamente. Successivamente il vino viene elevato per 18 mesi in grandi botti di rovere da 25 HL.
