La vinificazione e l’affinamento in terracotta permette al vino di preservare le proprie caratteristiche organolettiche naturali, in particolare il fruttato, senza trasferire a questo vino tannini o aromi. Il Sangiovese fermenta in orci di terracotta per 21 giorni, al termine dei quali l’orcio viene riempito con altro vino e le bucce rimangono in immersione fino al febbraio dell’anno successivo. Il risultato è un vino di buona intensità ricco di piacevoli sentori fruttati e che mantiene le caratteristiche intrinseche del vitigno e l’espressività del territorio.
