Le uve selezionate di Sangiovese sono vendemmiate alla fine di Settembre, segue una diraspatura e selezione degli acini su tavola vibrante che passano poi per caduta nella vasca di fermentazione. Il mosto fermenta per tre settimane con rimontaggi e delestage per consentire l’estrazione ottimale. Dopo la svinatura, il vino nuovo passa in un’altra vasca per completare la fermentazione malolattica mentre le vinacce sono pressate delicatamente. Una volta completata la fermentazione secondaria, il vino è travasato in grandi botti di rovere da 25 HL per l’invecchiamento.
