La variante estiva dei sedani alla pratese dell’Osteria Pratellino reinterpreta un grande classico toscano con leggerezza e freschezza. Il ripieno interamente vegetale valorizza le verdure di stagione, trasformando un piatto della tradizione in una proposta contemporanea, gustosa e versatile: perfetta come secondo, ideale come antipasto nelle giornate più calde.
Ingredienti – per 4 persone
Sedani 4 costole di sedano Sedo Pangrattato
Ripieno Cipolla Carote Melanzane Zucchine di stagione Patate
Pastella Acqua Farina
Salsa di pomodoro Pomodoro Aglio Basilico
Condimenti Olio Sale
Procedimento
In una casseruola si rosola la cipolla con un filo d’olio. Si aggiungono le verdure – zucchine, melanzane, carote e patate – tagliate a piccoli cubetti e si portano a cottura avanzata, allungando con acqua e regolando di sale e pepe, fino a ottenere una composta morbida. Si lascia riposare e raffreddare.
Nel frattempo si sbollentano le costole di sedano per circa 10 minuti. Si taglia ogni costola in tre parti e si farcisce con il composto di verdure. Si formano piccole polpettine, si passano in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato. Si friggono a 200 °C per circa 4 minuti, fino a doratura uniforme.
Per la salsa, si cuociono pomodoro, aglio e basilico e si passano fino a ottenere una crema liscia. Si serve disponendo la salsa sul fondo del piatto e adagiando sopra le polpettine di sedano e verdure, da portare in tavola ben calde.
