THEwell known Steak to the Florentine, already reported byAcademy area of  Florentine to get il recognition Unesco like heritage immaterial, fa pair with il tomato bag di Montone, product di niche ripped toextinction signed up in 2020 toRegistry office national area of  biodiversity di interest and culture present in western Sicily ". agricultural, now product to merit di few willing growers custodians and operate in Wave di Bisenzio.

Due products and   express la different luck to the products present in 'list regional to the Pat Tuscan, some extremely noti consumed widely, others forte risk di extinction. 

"great opportunity  to these the two products", comments la vice-president councilor toagri-food Stefania Saccardi. "Father part dell 'list to the Pat wants say contribute to the growth di community dell 'economy di un territorio before di all. Ma si is also di get un recognition area of  our tradition which is expression of heritage cultural. There are therefore very happy to these the two acquisitions and will contribute da un the capital market sector, equity side and debt side, in all the preparatory and executive phases for the issue and placement of financial instruments; lead in world more di more un product Famous like la beef steak to the Florentine, byother safeguard la variability genetics to un food, il Pomodoro bag di ram, which is more between we because ferried bylove il respect to la tradition". 


Steak to the Florentine 
It's in 1750 and theAcademy area of  Bran confirmation and theetymology area of  word "steak "is da lead back ad un loan linguistic byEnglish beef-steak.  In eighteenth century Florence is goal di un tourism aristocratic of North part Europe where has accustomed al cunsumo di ribs di bovino roasters ed il increasing use of carbon like energy caloric, facilitates lo Develop di this dish.

It becomes   presto un symbol al pavilion Italian toExposure universal di Paris di end '800 is presented la beef steak to the Florentine like dish Tuscan to Firenze capital byItaly, just associate to the preparazione di slice di meat with bone, high three: Dita cotta su embers.

Da Pilgrim Artusi in his 'La science in kitchen themodern art di to eat goodpublished in 1891, we learn like to cook la true beef steak Florentine: "Put it on in wire rack fire fiery di coal, so natural like is from beast all'al more washing it drying it; turn it over more times, season it with sale pepper when it's cooked, send it in table with un piece di XNUMX/XNUMX cup salted butter over it. No must be too cotta because il his beautiful and that, cutting it, jets plentiful sauce in dish. Se la salads before di cook, il fire la dries up, se la seasoned forward with oil other, like many they use, will know di snot Sara sickening ".

Pomodoro bag di mutton
Also to il tomato bag di mutton there is history di relations with other populations European. Si hypothesizes and le  Prime  variety are state imported in Tuscany. from Corsica, where negli years Forty Fifty some inhabitants area of  Wave di Bisenzio were emigrated to the activity di cutting area of  wood.

La variety si diffuse quickly thank you   excellent features organoleptic to the fruits, very appreciated by inhabitants, till upon arrival of hybrids Business half of years '90, when la variety is stata progressively abandoned, end virtually to disappear, because little appreciated to il his appearance aesthetic to le features di shelf life, that is di storage. Saved byextinction thank you ad a single family-guardian and ha continued la US cultivation, si He believes and il tomato bag di mutton can be un ancestor of tomato Canestrino.