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Il Pastore d’aromi, una vita tra le erbe aromatiche

Il pastore d’aromi evoca nell’immediato una guida spirituale che ha il privilegio di padroneggiare l’aroma di ogni singola pianta. Pierre Cusseau lo è. Ed è un profondo conoscitore delle piante e del loro intimo segreto aromatico.

“Bisogna conoscere la pianta per capirla” ci ha detto durante il Cookstock. Lo abbiamo incontrato a Pontassieve in un assolato pomeriggio di settembre. Impossibile non notarlo: i profumi inebrianti dei suoi prodotti e il banco multicolore primeggiano sugli altri.

Due larghi e sinceri sorrisi ci hanno accolto tra erbe aromatiche, olii essenziali e manufatti. Pierre ci spiega con una lieve inflessione francese che ha scelto con sua moglie le colline a sud di Firenze per coltivare e lavorare le sue piante aromatiche.

Nessun concime per far sì che le piante si esprimano al meglio, nessuna forzatura. I prodotti di Pierre Cusseau – Pastore d’aromi non sono ascrivibili al settore biologico, bensì alla coltivazione e alla lavorazione totalmente naturale. Il tempo balsamico e la specificità di ogni pianta sono rispettati dalla semina al raccolto, che avviene completamente a mano.

La forza di ogni pianta si sprigiona in un’esplosione aromatica. Le sapienti misture fra piante nate dall’esperienza di Pierre creano condimenti, miscele, sali speziati e zuccheri aromatizzati: profumi nuovi ma dal sapore antico che rispecchiano le emozioni di chi le crea e riempiono la fantasia di chi le assaggia.

Le erbe aromatiche di Pierre Cusseau nascono in Toscana e qui sono lavorate. Ogni vasetto, ampolla o cuscino profumato, custodisce una profonda conoscenza delle spezie e delle loro proprietà curative e organolettiche. Sentirne e assaporarne i profumi accende i sensi di un afoso pomeriggio di fine estate.

 

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